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牛骨高汤的熬制方法及配料(高汤的熬制方法及配料)

牛骨高汤的熬制方法及配料(高汤的熬制方法及配料)

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1、原料:母鸡半只500克,猪大骨(筒子骨)1根500克,京葱半根,姜片4-5片,清水18饭碗  制作方法:  1.锅内注入冷水,放入猪大骨中火煮至水沸腾后,再煮约3分钟至起泡沫,捞起洗净。

2、  2.剩下锅内的水,再放入鸡氽烫2分钟,捞起洗净。

3、  3.大葱切段,生姜切片,氽烫好的鸡和猪大骨分别冲洗干净。

4、  4.将所有材料放入深锅内,注入18碗清水,加盖大火煮开后再转中火煮。

5、  5.煮约2小时,剩6碗汤的量即可。

6、  6.捞起鸡及肉块,过滤杂渣及油即为奶白高汤。

7、  高汤块的保存方法:  过滤后的高汤,放至自然凉,分装在制冰盒内放入冰箱冷冻结块。

8、待结成块状后,再取出放入塑料食品袋中保存即可。

9、  制作心得:  1.要做出奶白色的高汤,肉的材料一定要足,火候也要足,用小火或是时间不够是煲不出奶白色汤的。

10、  2.姜和葱的量不要放太多了,以免抢了肉汤的味道。

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